Секрет долголетия ночницы.

Биологи уже давно считают, что продолжительность жизни животного определяется очень просто: чем оно больше, тем дольше живет.

Пищевые отравления немикробного происхождения

Материалы по биологии и химии / Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии / Пищевые отравления немикробного происхождения

Страница 2

Примеси, мигрирующие из материала посуды, оборудования, тары и др

. При использовании посуды, оборудования, инвентаря не по назначению или изготовлении из материалов, не соответствующих гигиеническим требованиям, возможен переход в пищу солей тяжелых металлов или дрyгих химических веществ. Попадание в пищу свинца

возможно при использовании глазурованной глиняной посуды, если содержание свинца в глазури превышает допустимые нормативы (до 12%), а также луженой кухонной посуды, оборудования консервных банок. Содержание солей свинца в пищевых продуктах не допускается. Отравления цинком

возникают при неправильном использовании оцинкованной посуды. Оцинкованная поверхность посуды покрыта тонким слоем yглекислого цинка. Если в такой посуде готовить или хранить пищу, особенно с кислой реакцией среды, то под воздействием органических кислот соли цинка переходят в пищу и вызывают отравление. В воде соли цинка не растворяются, поэтому оцинкованную посуду можно использовать для хранения воды. Медная посуда и аппаратура без полуды может быть причиной отравления солями меди

. Поэтому в настоящее время медь используется для изготовления посуды только в составе сплавов. Для изготовления посуды, тары, деталей машин и оборудования, холодильников, инвентаря и упаковки допускается использовать полимерные материалы, лаки, клеи

, только разрешенные Министерством здравоохранения РФ, для контакта с пищевыми продуктами.

Контрольные вопросы

1. Какие заболевания называются пищевыми?

2. В чем отличие пищевых инфекций от пищевых отравлений?

3. Каковы отличительные признаки ботулизма?

. Кто является источником сальмонелл в природных условиях?

. Почему отравления стафилококками происходит за счет употребления кондитерских изделий из крема?

6. В каких случаях кишечная палочка вызывает пищевые отравления?

. Дайте характеристику отравлениям, вызываемым плесневыми грибами.

. Перечислите, какие ядовитые грибы нельзя употреблять в пищу и почему?

. Какие токсические вещества могут содержаться в картофеле и фасоли?